武夷巖茶家譜：牛欄坑肉桂、馬頭巖肉桂、天心巖肉桂有何區(qū)別？?
《1》今兒這篇文章，想和茶友們聊聊肉桂。說(shuō)到肉桂，先要說(shuō)說(shuō)它的出生地。武夷山三十六峰、九十九巖均有產(chǎn)茶，由于地形錯(cuò)綜復(fù)雜，茶農(nóng)利用巖隙、深坑、山凹、坡地、幽谷、盆地等奇異地形砌筑成園。相同的品種不同的山場(chǎng)因其種植地貌、土壤、日照時(shí)間、濕度、水分、周圍植被等諸多差異，制成茶后形成不同的山場(chǎng)風(fēng)韻。在這些不同產(chǎn)區(qū)的綜合作用下，巖茶的“山場(chǎng)說(shuō)”應(yīng)運(yùn)而生。尤其是遇上目前熱度最高的肉桂茶，山場(chǎng)之說(shuō)變得更加玄妙。為啥要說(shuō)肉桂呢？簡(jiǎn)單！簡(jiǎn)單！因?yàn)槿夤?肉貴。肉桂能夠躋身成為巖茶中的當(dāng)家花旦，可不是運(yùn)氣好，而是本身有個(gè)性。首先，肉桂它香！在巖茶圈，可是有著“香不過(guò)肉桂”的霸氣美稱呢；其次，肉桂產(chǎn)量穩(wěn)定、好養(yǎng)活。最后，肉桂相對(duì)來(lái)說(shuō)穩(wěn)定，后期加工可以保證品質(zhì)的一貫性?，F(xiàn)在不少巖茶山場(chǎng)，可是把一些低產(chǎn)、形狀不穩(wěn)定、表現(xiàn)不夠突出的品種茶給鏟了，統(tǒng)統(tǒng)種植上高產(chǎn)、高價(jià)格的肉桂茶。這就是市場(chǎng)因素直接作用的結(jié)果，既然現(xiàn)在肉桂這么流行，作為茶界的弄潮兒，我們?cè)趺茨懿缓煤昧私庖幌履?。尤其是牛欄坑肉桂、天心巖肉桂、馬頭巖肉桂等知名傳統(tǒng)正巖山場(chǎng)的茶，更是深深地吸引我們的眼球，喝過(guò)這些肉桂才能真切明白，何為“驚為天人”。但有些茶友也納悶了，這同樣是肉桂，牛欄坑肉桂、天心巖肉桂、馬頭巖肉桂但有些茶友也納悶了，這同樣是肉桂，牛欄坑肉桂、天心巖肉桂、馬頭巖肉桂有啥區(qū)別，怎么喝得出來(lái)呢？要想喝懂這些肉桂“爆款”，肚子里沒(méi)點(diǎn)墨水和存貨怎么能行！了解牛欄坑肉桂、天心巖肉桂、馬頭巖肉桂，從山場(chǎng)開(kāi)始。
《2》首先，我們先要了解這3款肉桂的出生地，牛欄坑、馬頭巖、天心巖。1、牛欄坑山場(chǎng)的特點(diǎn)牛欄坑在天心寺東北邊，北斗峰與曼陀峰的南麓，海撥238m牛欄坑位于章堂澗與九龍窠之間，其左右為陡峭的巖壁，其間有溪水潺潺。實(shí)地走訪過(guò)牛欄坑，定會(huì)被兩側(cè)高聳的山巖所震撼。這是大自然鬼斧神工制作，好像這座山頭，從正中間被一把斧頭劈開(kāi)，呈現(xiàn)為“V”字型。而肉桂、水仙等巖茶，就種植在這谷底，接受日照，為谷底的水流所滋潤(rùn)著。正式因?yàn)檫@種獨(dú)特的地形和地貌，造就了牛欄坑巖茶的特點(diǎn)。牛欄坑澗谷土質(zhì)肥沃、日照較短，為茶樹(shù)生長(zhǎng)提供良好環(huán)境，為牛欄坑肉桂的牛欄坑澗谷土質(zhì)肥沃、日照較短，為茶樹(shù)生長(zhǎng)提供良好環(huán)境，為牛欄坑肉桂的品質(zhì)共了有利保障。 2、馬頭巖山場(chǎng)的特點(diǎn)馬頭巖是武夷山一景區(qū)范圍，當(dāng)?shù)厝夤馂橹?，是武夷山核心區(qū)三個(gè)標(biāo)志性肉桂產(chǎn)地。武夷山馬頭巖，因巖石形似馬頭而得名，海拔425米，相對(duì)高度83米。旁有磊石巖，像五匹奔馳的駿馬，又叫“五馬奔槽”。北有三花峰，似三朵盛開(kāi)的巨花。附近還有馬鞍巖、鐵郎寨、悟源澗等景致和磊石庵、凝云觀等建筑。北可至天心，南可達(dá)天游，東則可穿馬子坑至游覽干線或可至武夷宮、蘭湯。東起大王峰，南起天游峰，西起三仰峰，北起大紅袍景區(qū)(九龍窠)。馬頭巖的地勢(shì)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較平闊，好像把一座山的山頭給鏟平一般，然后種植上各種巖茶，馬頭巖山場(chǎng)的品種，可是十分豐富的，水仙肉桂是常有品種，還有一些小品種茶也出自其中。馬頭巖山場(chǎng)的最大特點(diǎn)，在于日照時(shí)間長(zhǎng)，茶友們可別小看這日照時(shí)間，對(duì)肉馬頭巖山場(chǎng)的最大特點(diǎn)，在于日照時(shí)間長(zhǎng)，茶友們可別小看這日照時(shí)間，對(duì)肉桂的整體品質(zhì)影響深遠(yuǎn)。 3、天心巖山場(chǎng)的特點(diǎn)天心巖在武夷山東北部，據(jù)說(shuō)這里是全武夷山的中心，就如同天之樞極，故得名“天心”。據(jù)山志記載：全山百二十里度之，是峰居其中央，猶天之樞極，故曰天心。山北著名的名勝古跡，如流香澗、玉柱峰、慧苑、鷹嘴巖、水簾洞、杜轄?zhēng)r、馬頭巖等都在它的周圍。巖下有寺，初名山心永樂(lè)庵，明嘉靖七年（公元1528年）改名天心庵，清代改名永樂(lè)禪寺。樓閣嵯峨，是全山最大的寺院之一。天心巖的地理位置，可謂“眾星拱月”。
《3》不同的地理環(huán)境（也稱之為山場(chǎng)），即便是同一種肉桂茶樹(shù)，最后的品質(zhì)特點(diǎn)不同的地理環(huán)境（也稱之為山場(chǎng)），即便是同一種肉桂茶樹(shù)，最后的品質(zhì)特點(diǎn)也有很大不同。若是要將3種茶進(jìn)行對(duì)比，怕是永遠(yuǎn)都得不出答案。每一個(gè)山場(chǎng)都有小氣候的不同，在大的山場(chǎng)當(dāng)中，又有小山場(chǎng)，如馬頭巖肉桂這個(gè)山場(chǎng)之中，又有不少的小山場(chǎng)，如桃樹(shù)窠、貓兒石、開(kāi)山坪等，每一種茶又有不同的特點(diǎn)。同樣是馬頭巖肉桂，桃樹(shù)窠產(chǎn)的肉桂除了會(huì)帶有典型的桂皮香之外，還會(huì)帶有淺淺的花香，仿佛是因?yàn)槌錾淼厥翘覙?shù)窠，仿佛自身就帶有香氣。人面桃花相映紅。要在這3個(gè)山場(chǎng)產(chǎn)的肉桂中一較高下，難！但因?yàn)樯綀?chǎng)的不同，讓3款肉桂具有了截然不同的個(gè)性，個(gè)性鮮明。同樣是寫詩(shī)、寫詞，還有婉約派和豪放派，還有花間詞派。試想一下，你能在同樣是寫詩(shī)、寫詞，還有婉約派和豪放派，還有花間詞派。試想一下，你能在這3種流派中找到最好的一類嗎？這可是幾個(gè)世紀(jì)都得不到的答案。言歸正傳，這3種肉桂有何特點(diǎn)？
《4》1、牛欄坑肉桂的品質(zhì)特點(diǎn)牛欄坑肉桂的特點(diǎn)：溫柔、桂皮香堅(jiān)挺、茶湯醇厚、湯水順滑牛欄坑，整體屬于坑澗地貌，在此生長(zhǎng)的肉桂，香氣上少了霸道，多了一絲溫柔內(nèi)斂。喝牛欄坑肉桂時(shí)，心里感受到的不是肉桂的霸道，而是它的溫柔。仿佛此刻，以江山為重的君王，遇到一心愛(ài)女子，也會(huì)有一絲絲的心動(dòng)，也會(huì)展現(xiàn)少有的溫柔。 牛欄坑肉桂的茶香，是溫柔的，它的湯水，是輕盈的、柔和的。細(xì)細(xì)啜飲茶牛欄坑肉桂的茶香，是溫柔的，它的湯水，是輕盈的、柔和的。細(xì)細(xì)啜飲茶湯，桂皮香很挺直，能夠直接給你的味蕾一次奇妙的體驗(yàn)。好像泡在茶湯里的舌頭，每一個(gè)觸點(diǎn)，都感受到了肉桂的桂皮香。咽下后，口腔中還能體會(huì)到一些清涼之感，又有些像吃過(guò)青椒后，留下的一絲辛辣。
《5》2、馬頭巖肉桂的品質(zhì)特點(diǎn)馬頭巖肉桂的特點(diǎn)：張揚(yáng)、霸氣、尖銳、猛烈、有掠奪性與牛欄坑肉桂大有不同，馬頭巖肉桂是屬于性格剛猛的類似，是一個(gè)粗獷的將軍，茶香間盡顯豪邁。尤其是向陽(yáng)處種植的肉桂，猶如張飛，長(zhǎng)板橋一喝，將夏侯杰震下馬來(lái)。喝馬頭巖肉桂，就像小時(shí)候吃的跳跳糖，含在嘴里，它會(huì)炸裂，會(huì)給口腔別開(kāi)生面的刺激感。馬頭巖肉桂便是如此，它的桂皮香，不等細(xì)啜就開(kāi)始在口腔中炸裂，像是一只狼，兇猛的很。馬頭巖整體的品質(zhì)以剛猛為主，倘若是一些窠、坑、澗里的茶，相對(duì)來(lái)說(shuō)也會(huì)馬頭巖整體的品質(zhì)以剛猛為主，倘若是一些窠、坑、澗里的茶，相對(duì)來(lái)說(shuō)也會(huì)柔和一些。如桃樹(shù)窠肉桂，同樣是屬于馬頭巖的山場(chǎng)，但它的香氣相對(duì)而言比較緩和，不刺激，鋒芒有所收斂。同時(shí)還會(huì)帶有花香，湯水柔和，醇滑，有點(diǎn)像霸道總裁。
《6》3、天心巖肉桂的品質(zhì)特點(diǎn)3、天心巖肉桂的品質(zhì)特點(diǎn)天心巖肉桂的特點(diǎn)：桂皮香穩(wěn)、湯水醇厚、甘甜天心巖，擁有一個(gè)得天獨(dú)厚的地理位置。是正巖山場(chǎng)的中心，有著其他山場(chǎng)所沒(méi)有的高貴感。在天心巖，有一座天心永樂(lè)禪寺，似乎種植在這里的肉桂，整日得以熏陶，性格也變得沉穩(wěn)，剛?cè)岵?jì)。天心巖肉桂，最大的特點(diǎn)在于它的桂皮香十分穩(wěn)當(dāng)。第一沖，湯水就帶著飽滿之感，是濃厚的，是醇滑的，是柔和的，是細(xì)膩，同時(shí)又是有些霸道的。還會(huì)帶有一絲絲的花香，足以讓我們驚喜。隨著沖泡次數(shù)的遞增，茶湯的醇厚感在不斷地加強(qiáng)。沉穩(wěn)的桂皮香，一直持續(xù)到最后，中間還會(huì)有花香出現(xiàn)，香氣變化多。前調(diào)，是桂皮香；中調(diào)，是桂花香；尾調(diào)，是叢味。含一口茶湯在嘴里，久久地醉了。咽下后，桂皮香依舊牢牢地停在口腔里，經(jīng)久不散。 ?
《7》這就是3款肉桂的特點(diǎn)。它們之間，只有品質(zhì)特點(diǎn)的不同，沒(méi)有品質(zhì)好壞、高下這就是3款肉桂的特點(diǎn)。它們之間，只有品質(zhì)特點(diǎn)的不同，沒(méi)有品質(zhì)好壞、高下之分?，F(xiàn)在的茶圈，馬頭巖肉桂和牛欄坑肉桂齊名。是巖茶中知名度最高的茶，價(jià)格也十分客觀。相對(duì)而言，天心巖等山場(chǎng)的肉桂，知名度就稍欠一些？難道是這些山場(chǎng)的品質(zhì)不好嗎？非也！天心巖肉桂的品質(zhì)，絲毫不遜色于牛欄坑肉桂和馬頭巖肉桂。若是要說(shuō)到天心巖肉桂唯一的劣勢(shì)，那就是它的山場(chǎng)太小了，產(chǎn)量有限。普通茶友，大多數(shù)時(shí)間還是接觸到一些高知名度的山場(chǎng)，自然會(huì)忽略其他的山場(chǎng)。但識(shí)貨的茶友，也會(huì)像村姑陳一般，沉醉在它們各自的風(fēng)骨當(dāng)中。英雄莫問(wèn)出處。只要是品質(zhì)好的肉桂，終有一天會(huì)被更多的茶葉愛(ài)好者所發(fā)現(xiàn)，所喜歡，所推廣。
